FILETE

FLS FALDA

FM FILET MIGNON

• El mas suave de los cortes de la res. El filete (músculo psoas) solamente se contrae pocas veces durante la vida del animal (i.e. cuando cambia de dirección al caminar o al levantarse después de estar hechado) y por consiguiente es muy tierno.
• Se reconoce como el corte utilizado en los platos mas finos (chateubriand o filet mignon).
• Forma parte del popular tapesquillo junto con el Lomo

• Es el músculo rectus abdominis en el animal y, como su nombre científico indica, se encuentra en el abdomen.  
• Este músculo se contrae con cada inhalación del animal mientras vive.  
• Su uso en picadillos y fajitas es comun.

• Es el músculo que corre a lo largo de la espina dorsal en el cuarto delantero de la canal.   
  También es llamado Delmonico
  Es el segundo corte de mayor suavidad después del filete de res.

IN

OUT

• El corte con mayor volumen y peso en el cuarto trasero. 
•  Ocupa la cara interna de la pierna (Inside Round) y es posiblemente el corte mas versátil de la res. 
•  Su característica suavidad lo hace el favorito de nuestros clientes.

• El tercer y ultimo corte principal de la pierna, junto con la Posta y la Suegra. 

•  Se encuentra directamente sobre el fémur del animal y es de forma esferical.  
• Tambien se conoce como un corte muy versátil.

•  Uno de los cortes principales pertenecientes al cuarto trasero.  
• Se encuentra en la cara exterior de la pierna (llamado Outside Round en ingles como consecuencia) y sus usos varian desde guisos criollos hasta carne molida 100% magra.

PUYAZO

• Es el corte que une la suegra con el resto de los musculos en la pierna.  
• Se conoce como un corte de muy buen sabor por su gruesa capa de grasa, lo cual lo hace muy popular para Churrascos.